Escrito por aarnau durante el día de guardia

Vengo a la casa de Centoloman ya algo cansado por una jornada que ha sido tan dura como agradable. Dura porque uno nunca sabe qué sorpresas se puede encontrar publicadas en su blog. Agradable porque todo ha ido bien, no, mejor dicho: excelente. Ése es probablemente el mejor calificativo que puedo ponerle.

Pero yendo al tema ¿qué puedo contar en casa de Centoloman cuyo blog se llama Caldeirada de Marisco?

Tengo que hacerle la competencia, así pues ahí va una receta de cocina. Se trata de la “caldereta de llagosta”(caldereta de langosta), un plato típico de la cocina menorquina que los pescadores se preparaban en alta mar.

Ya se sabe que la cocina tradicional es aquella cocina habitualmente práctica y sencilla de preparación, eso sí, siempre exquisita.

Los ingredientes, para 4 personas, son:

1,2 Kg de langosta (2 unidades)
0,75 Kg de cebolla
0,50 Kg de tomates maduros
3 dientes de ajo
Un poco de perejil
½ vaso de aceite de oliva
Pimentón dulce
2 hojas de laurel

Para la picada catalana:

8 ó 10 almendras tostadas
3 ó 4 hebras de azafrán
2 dientes de ajo
Y un poco de galleta

Primero preparamos la picada en un mortero. Lo primero es echarle la sal al mortero para evitar que resbale lo que en él introduzcamos, luego los ajos pelados, el azafrán, las almendras y la galleta. Una vez esté todo bien picado lo guardamos para más tarde.

En una cazuela de barro se le echa el aceite y la cebolla picada. Al poco se le añaden los tomates ya sean rayados o en trozos pero es importante que no esté la piel del tomate, también los ajos, pelados y picados, así como las hojas de laurel y el perejil. Vamos que hacemos como una especie de sofrito. Lo último a incorporar es el pimentón rojo (dulce).

Una vez el sofrito está hecho le añadimos la langosta troceada y la removemos con el sofrito, sólo uno o dos minutos a continuación le echamos agua hirviendo, la cantidad necesaria (así a ojo del orden de 1,5 litros). Salar. Al cabo de unos 3 ó 4 minutos le añadimos la picada catalana. En total la langosta tiene que hervir del orden de unos 10 minutos y no más, es decir, tiene que ser rápida (fuego fuerte)

Se sirve en la mesa con la misma cazuela de barro con la que ha sido preparada. En los platos habrá pan duro, tostado o tostadas (pequeñas).

Ese pan se escalda con la sopa que irá acompañada de trozos de langosta.

Así están las cosas y así se las hemos contado.

Vale.

Sábado, 17 septiembre, 2005, 1:38   |   Blogs de Guardia  |  RSS feed |  Responde  |  Trackback